mars 23, 2017

Fruits et légumes : frais, surgelés ou en conserves ?

Nous savons tous que les hommes provenant de pays occidentaux, tels que l’Amérique du Nord, sont plus susceptibles d'avoir un cancer de la prostate que les hommes provenant d’autres régions du globe, telles que l’Asie orientale (Chine et Japon).

Et que les hommes asiatiques établis en Amérique du Nord, depuis au moins une génération, courent les mêmes risques que les Nord-Américains de souche.

Le régime alimentaire mis en cause

Cela peut être à cause du régime alimentaire occidental, qui contient moins de fruits, de légumes et de poissons, et plus de viande, de produits laitiers, de sucre, de graisses et d’aliments transformés. De fait, l’alimentation est l’un des facteurs de risque auquel on songe le plus souvent, lorsque l’on parle de cancer de la prostate et du cancer en général.

Les fruits et les légumes constituent une partie importante d’un mode de vie sain. Une alimentation saine remplie de fruits et de légumes colorés contribue fortement à prévenir les maladies chroniques, telles que le cancer de la prostate, les maladies cardiaques et le diabète.

Avantages et inconvénients

Que les fruits et les légumes soient frais, surgelés ou en conserve, chaque forme possède ses avantages et ses inconvénients. En voici un aperçu :

Fruits et légumes frais

+ Les plus

  • Meilleur apport en nutriments (dans le cas des produits de saison)
  • Meilleur goût et meilleure texture
  • Plus grande variété offerte

- Les moins

  • Hors saison, le prix peut être élevé
  • Les fruits et les légumes importés peuvent subir une importante perte de nutriments en raison du délai entre la récolte et leur arrivée au supermarché
  • Les aliments frais sont fragiles et leur durée de vie est limitée

Fruits et légumes surgelés
+ Les plus

  • Surgelés quelques heures après leur récolte, ils préservent une grande partie de leur valeur nutritive
  • Sans agents de conservation ni sucre ou sel ajouté
  • Longue durée de vie et valeur nutritive stable
  • Contrairement à la congélation, la surgélation ne modifie pas beaucoup le goût des aliments
  • Variété de fruits et de légumes surgelés de plus en plus intéressante
  • Se consomment à tout moment de l'année, peu importe la saison
  • Moins grand risque de gaspillage qu'avec les produits frais
  • Économiques
  • Pratiques et rapides à préparer

- Les moins

  • Avant d'être surgelés, les légumes sont blanchis, ce qui diminue leur teneur en vitamines hydrosolubles (B et C) ainsi qu'en antioxydants
  • Leur texture est légèrement altérée

Fruits et légumes en conserve
+ Les plus

  • Durée de vie la plus longue par rapport aux fruits et légumes frais ou surgelés (environ un an)
  • L'apport en fibres est le même que pour les fruits et légumes frais ou surgelés
  • Technique de conservation qui favorise l'augmentation de certains antioxydants, notamment le lycopène dans la tomate et le bêta-carotène dans les carottes
  • Même si les pertes de nutriments sont plus importantes au moment de la mise en conserve, les pertes liées à l'entreposage le sont moins que pour les fruits et légumes frais ou surgelés
  • Ils sont prêts à l'emploi
  • Ils se consomment à tout moment de l'année, peu importe la saison
  • Moins grand risque de gaspillage qu'avec les produits frais
  • Économiques

- Les moins

  • Perte de 30 à 50 % de certaines vitamines, en raison du blanchiment et du traitement thermique auxquels ils sont soumis
  • Même si les minéraux résistent à la chaleur, ils peuvent se dissoudre dans le liquide de conservation
  • Dans les conserves de légumes, la teneur en sodium est plus élevée, puisque le sel est employé comme agent de conservation
  • Goût et texture altérés (similaires à ceux des légumes cuits)

En somme, qu’ils soient surgelés ou en conserve, on constate que les fruits et les légumes comportent de nombreux bénéfices pour les personnes atteintes d’un cancer de la prostate. Par conséquent, si vous êtes atteint d’une telle maladie, vous devriez les incorporer à votre alimentation.

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