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mars 23, 2017

Fruits et légumes: frais, surgelés ou en conserves?

Fruits et légumes: frais, surgelés ou en conserves? Nous savons que les risques de cancer de la prostate semblent varier selon les populations. Le nombre de cas diagnostiqué à chaque année varie énormément d’un pays à l’autre. Il est plus élevé par exemple en Amérique du Nord, en Europe et dans les Caraïbes alors qu'il est plus faible chez les hommes d’origine asiatique.

Bien que les scientifiques ne sachent pas exactement pourquoi, il y a une variabilité géographique associée à des différences dans le taux de dépistage et dans le mode de vie, dont l’alimentation.

Mise à jour: septembre 2021

Le régime alimentaire mis en cause

Cela peut être à cause du régime alimentaire occidental, qui contient moins de fruits, de légumes et de poissons, et plus de viande, de graisses aimales, de sucre et d’aliments transformés. De fait, l’alimentation est l’un des facteurs de risque auquel on songe le plus souvent, lorsque l’on parle de cancer en général.

Les fruits et les légumes constituent une partie importante d’un mode de vie sain. Une alimentation saine remplie de fruits et de légumes colorés, jumelée à un poids santé et une activité physique, contribue de fortement à prévenir les maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains cancers.

Que les fruits et les légumes soient frais, surgelés ou en conserve, chaque forme possède ses avantages et ses inconvénients. En voici un aperçu.

Fruits et légumes frais

+ Les plus

  • Meilleur apport en nutriments (dans le cas des produits de saison)
  • Meilleur goût et meilleure texture
  • Plus grande variété offerte

- Les moins

  • Hors saison, le prix peut être élevé
  • Les fruits et les légumes importés peuvent subir une importante perte de nutriments en raison du délai entre la récolte et leur arrivée au supermarché
  • Les aliments frais sont fragiles et leur durée de vie est limitée

Fruits et légumes surgelés
+ Les plus

  • Surgelés quelques heures après leur récolte, ils préservent une grande partie de leur valeur nutritive
  • Sans agents de conservation ni sucre ou sel ajouté
  • Longue durée de vie et valeur nutritive stable
  • Contrairement à la congélation, la surgélation ne modifie pas beaucoup le goût des aliments
  • Variété de fruits et de légumes surgelés de plus en plus intéressante
  • Se consomment à tout moment de l'année, peu importe la saison
  • Moins grand risque de gaspillage qu'avec les produits frais
  • Économiques
  • Pratiques et rapides à préparer

- Les moins

  • Avant d'être surgelés, les légumes sont blanchis, ce qui diminue leur teneur en vitamines hydrosolubles (B et C) ainsi qu'en antioxydants
  • Leur texture est légèrement altérée

Fruits et légumes en conserve
+ Les plus

  • Durée de vie la plus longue par rapport aux fruits et légumes frais ou surgelés (environ un an)
  • L'apport en fibres est le même que pour les fruits et légumes frais ou surgelés
  • Technique de conservation qui favorise l'augmentation de certains antioxydants, notamment le lycopène dans la tomate et le bêta-carotène dans les carottes
  • Même si les pertes de nutriments sont plus importantes au moment de la mise en conserve, les pertes liées à l'entreposage le sont moins que pour les fruits et légumes frais ou surgelés
  • Ils sont prêts à l'emploi
  • Ils se consomment à tout moment de l'année, peu importe la saison
  • Moins grand risque de gaspillage qu'avec les produits frais
  • Économiques

- Les moins

  • Perte de 30 à 50% de certaines vitamines, en raison du blanchiment et du traitement thermique auxquels ils sont soumis
  • Même si les minéraux résistent à la chaleur, ils peuvent se dissoudre dans le liquide de conservation
  • Dans les conserves de légumes, la teneur en sodium est plus élevée, puisque le sel est employé comme agent de conservation
  • Goût et texture altérés (similaires à ceux des légumes cuits)

En somme, qu’ils soient surgelés ou en conserve, on constate que les fruits et les légumes comportent de nombreux bénéfices. Par conséquent, vous devriez les incorporer à votre alimentation.

Le changement des habitudes alimentaires a aussi des avantages pour la prévention des maladies cardiovasculaires et d’autres cancers comme le cancer du côlon. Il ne faut pas oublier que l’on parvient à guérir de nombreux hommes atteints du cancer de la prostate. Comme risque d’en mourir est minime, un changement de régime alimentaire peut avoir des effets tangibles sur les autres maladies.


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